Máme před sebou teplé letní dny plné grilovaček a posezení s přáteli. Každý, kdo rád griluje, má určitě v zásobě pár oblíbených receptů, kterými hostí rodinu i všechny návštěvy. Někdy ale neuškodí vyzkoušet recepty nové a potěšit své chuťové buňky něčím netradičním.
Kouzlo grilu je v tom, že na něm připravíte pokrmy všech druhů – od zeleniny a ovoce, přes sýry až po všechny druhy mas. Dnes se podíváme na pár originálních receptů na kuřecí maso. Kuře je vděčné v tom, že z něj na gril můžete zužitkovat téměř vše. Prsní řízky, stehna i křídla, každý si najde to své. A co neogrilujete, z toho bude výborný kuřecí vývar.
Jednoduchá marináda na šťavnaté kuře
Začneme nenáročnou marinádou, která potěší všechny milovníky šťavnatého masa. Zejména kuřecí prsa se při grilování často vysušují, zkuste je pro změnu naložit do této marinády a hned poznáte rozdíl.
Ingredience:
(na cca 1 kg masa)
- 1/3–1/2 hrnku olivového oleje
- 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 lžíce balzamikového octa
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1/4 hrnku třtinového cukru
- 1 lžíce worcestrové omáčky
- 3 stroužky česneku
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
Všechny ingredience smíchejte dohromady a v uzavíratelné dóze naložte do marinády maso. Marinujte alespoň pár hodin, nejlépe však přes noc, aby maso krásně zvláčnělo. Grilujte na středně silném žáru cca 5–6 minut z každé strany (záleží však na tloušťce masa). Po sundání z grilu nechte ještě cca 5 minut odležet.
Náš tip! Pro zjištění, zda je maso dostatečně propečené, je nejlepším pomocníkem teploměr do masa.
Chilli kuře na asijský způsob
Marináda pro milovníky ostřejších a netradičních chutí je skvělá na kuřecí stehna, a to samostatné paličky (spodní část) i stehna celá. Nic vám však nebrání vyzkoušet ji i na jiné druhy mas.
Ingredience:
(na cca 1 kg masa)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce chilli pasty
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce rýžového octa
- 4 stroužky česneku (najemno nasekané)
- nakrájená jarní cibulka a sezamová semínka na ozdobu (nemusí být)
Z ingrediencí umíchejte marinádu a naložte do ní kousky kuřete, nechte marinovat přes noc. Na grilu si vytvořte zónu s vyšší teplotou (například nahrnutím uhlíků k jedné straně) a na ní grilujte maso cca 5 minut z každé strany. Poté ho přesuňte nad nepřímý žár a grilujte ještě přibližně dalších 10–15 minut, aby se maso řádně propeklo. Před podáváním můžete posypat sezamovými semínky a cibulkou.
Medovo-hořčičné kuře
Hořčičná marináda by určitě neměla chyběl ve vašem kuchařském repertoáru. Je jednoduchá na přípravu a dodá kuřecímu masu ten správný říz se sladkým nádechem.
Ingredience:
(na cca 1 kg masa)
- 1/3 hrnku dijonské hořčice
- 1/4 hrnku medu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička sladké papriky
- 3/4 lžičky soli
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
Z ingrediencí umíchejte marinádu a v uzavíratelné nádobě nechte marinovat alespoň 3 hodiny, nejlépe však přes noc. Maso grilujte na středím žáru cca 5–6 minut z každé strany (nebo dokud není řádně propečené). Po sundání z grilu nechte cca 5 minut odležet.
Náš tip! Pokud chcete marinování masa posunout ještě o stupeň výš, zkuste maso s marinádou zavakuovat ve vakuovačce. Bude tak ještě vláčnější a lépe absorbuje všechny chutě z marinády. Navíc zkrátí dobu potřebnou k marinování.
Kuřecí prsa na marocký způsob
Jestli dáváte přednost exotickým chutím, určitě zkuste ochutnat kouzlo orientu. Marináda z jogurtu je skvělá na kuřecí prsa, protože dodá masu vláčnost a šťavnatost. Pokud ale grilování s jogurtem není váš šálek kávy, můžete ho nahradit i olivovým olejem.
Ingredience:
(na cca 1 kg masa)
- 1/2 hrnku bílého jogurtu nebo olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/2 hrnek nadrobno nakrájeného čerstvého koriandru
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 1/2 lžičky mletého římského kmínu (cumin)
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 lžička mleté papriky
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
Z ingrediencí umíchejte marinádu a dejte marinovat do uzavíratelné nádoby alespoň na 2 hodiny, nejlépe opět přes noc. Grilujte maso pár minut na přímém žáru, poté otočte na druhou stranu a odložte na nepřímý žár. Nechte grilovat o chvilku déle, aby se maso dostatečně propeklo.
BBQ marináda (nejen) na kuřecí křídla
Neměli bychom zapomenout ani na kuřecí křidélka, která jsou skvělou chuťovkou i plnohodnotným jídlem. Trochu si ušpinit ruce přeci i k tomu grilování patří. Lahodnou barbecue marinádu navíc využijete i na ostatní druhy mas, je zkrátka univerzální.
Ingredience:
- 3/4 hrnku kečupu
- 1/2 hrnku třtinového cukru
- 1/3 hrnku jablečného octa
- 1/4 hrnku třtinové melasy
- 1 lžíce worcestrové omáčky
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička uzené nebo sladké papriky
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky kajenského pepře
Ingredience důkladně smíchejte v rendlíku a nechte na sporáku cca 10 minut zlehka probublat. Odstavte z plotny a nechte vychladnout. Poté dejte do lednice v uzavíratelné nádobě odležet (nejlépe přes noc), aby se správně spojily chutě.
Pokud máte kuřecí křídla v celku, rozdělte v kloubech na 3 jednotlivé části, nejlépe kvalitním porcovacím nožem. Letky (poslední tenká část s minimem masa) dejte stranou například na vývar, zbytek křídel naložte na několik hodin do marinády. Můžete si dát část marinády stranou na závěrečné potření po dopečení. Grilujte cca 7 minut z každé strany na nepřímém žáru, průběžně potírejte zbylou marinádou. Na závěr ogrilujte maso ještě asi 2 minuty z každé strany na přímém žáru, aby bylo krásně vypečené.
Náš tip! Rádi oživíte grilovačku chutným salátem? Nechte se inspitovat 5 lahodnými dresinky na saláty.
