Vůně kultur – tradiční italská kuchyně

Rádi experimentujete v kuchyni? Baví vás objevovat nové chutě a vůně? Díky této speciální edici článků společně proletíme neznámými kulturami a zaměříme se na objevování nových receptů, které jsou pro naše klima možná trochu neobvyklé či neznámé. V tomto díle prozkoumáme taje italské kuchyně, kterou sice určitě znáte, ale stále je na ní co objevovat.

Charakteristika

Italská kuchyně je plná harmonických chutí a vůní, které sem vnáší různorodé druhy koření a především bylinek jako je bazalka, tymián, rozmarýn či máta. Nesmíme zapomínat ani na štiplavou vůni česneku v kombinaci s kvalitním olivovým olejem, který se zde používá téměř v každém receptu. Olivy jsou oblíbené nejen v gastronomii, ale také v péči o tělo a pleť, protože se používají při výrobě mýdel a krémů.

Italové rádi používají kvalitní a čerstvé suroviny. Sladká rajčata, ze kterých si téměř každá domácnost vyrábí vlastní omáčky. Nepřeberné množství zrajících sýrů a kvalitního masa se snoubí s všemožnými druhy a tvary těstovin, jež jsou ozdobou celé italské kuchyně.

Ačkoliv v této kuchyni dominují smažená a mastná jídla, v kombinaci s lehkými saláty, rybami a odpoledním šlofíčkem se dá na takovou stravu zvyknout. Teď už je jen na vás, zda dáte italské gastronomii šanci i u vás doma!

Recepty

Dokonale nadýchaná focaccia

Ingredience: 

• 550 g hladké mouky
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky sušeného droždí
• 1 lžíce cukru
• 2 lžičky sušených bylinek (rozmarýn a oregano)
• 400 ml vody
• rajčata (na kolečka nakrájená)
• olivový olej
• bazalka
• 2 stroužky česneku
• mozarella (dle chuti)

Postup přípravy: 

Ve velké míse spolu smícháme mouku, sůl, droždí, cukr a bylinky a vše zalijeme vodou. Dobře prohněteme, dokud nám nevznikne hladké těsto. To svrchu pomažeme olejem a necháme přes noc v lednici kynout.

Druhý den těsto vytvarujeme na vymazaném plechu do požadovaného tvaru. Necháme ho ještě asi 3 h kynout a posléze prsty propícháme vršek. Navrch poklademe kolečka rajčat, zakápneme olejem, posypeme prolisovaným česnekem, solí a trochou bylinek.

Pečeme 30 – 35 min na 200 °C. Poté přidáme natrhanou bazalku.

Spaghetti carbonara

Ingredience:
(na 4 porce)

• 400 g špaget
• 200 g vepřového guanciale
• 4 vejce
• 100 g nastrouhaného sýra Pecorino Romano
• sůl a pepř

Postup přípravy: 

V osolené vodě si uvaříme špagety, dokud nejsou al dente (tedy na skus). V hlubší pánvi si mezitím osmažíme na kostičky či proužky nakrájené guanciale. Ve vedlejší misce si smícháme nastrouhaný sýr a vejce, až nám vznikne hladká žlutá pasta.

Těstoviny přidáme rovnou z vody k opečenému guanciale. Trochu z této vody, která nám zbyla po vaření těstovin, přidáme také do pánve a v neposlední řadě do tohoto základu vmícháme připravenou pastu ze sýra a vajec.

Dále už nevaříme, aby se nám vejce nepřevařila. Omáčka musí zůstat tekutá a hladká! Dochutíme solí a pepřem a můžeme servírovat.

Pizza margarita

Ingredience:
(4 pizzy) 

• 3 a 1/2 hrnku hladké mouky
• lžička soli
• 1 hrnek vlažné vody
• 1 sáček sušeného droždí
• špetka cukru
• 2 hrnky rajčatové omáčky na pizzu
• mozzarella
• čerstvá bazalka
• olivový olej

Postup přípravy: 

Ve velké míse spolu smícháme vlažnou vodu, droždí, trochu mouky a špetku cukru. Necháme vzejít kvásek a poté do základu přidáme mouku a sůl. Promícháme a hněteme, dokud nám nevznikne hladké těsto. Vypracujeme bochánek a ten necháme kynout cca 1 hodinu v olejem vymazané míse.

Vykynuté těsto rozdělíme na 4 části a z každé vytvarujeme pizzu do požadovaného tvaru. Těsto pokryjeme rajčatovou omáčkou a sýrem a dáme péct do trouby asi na 10 min dle tloušťky placky.

Hotovou pizzu posypeme čerstvou bazalkou a můžeme zakápnout olivovým olejem.

Pro dokonalé pečení můžete vyzkoušet takzvaný kámen na pizzu. Jedná se o žáruvzdornou kamennou desku, která perfektně imituje pečení v peci.

Cuketový salát

Ingredience: 

• 2 střední cukety
• olej na smažení
• 1 stroužek česneku
• 4 lžíce vinného octa
• lžička chilli vloček
• několik lístků máty
• sůl

Postup přípravy: 

Na plátky nakrájenou cuketu si osmažíme dozlatova ve vroucím oleji. Poté ji necháme okapat nebo vysušit na utěrce.

Osmaženou cuketu posolíme, přidáme na plátky nakrájený česnek, vinný ocet a chilli. Nakonec si nadrobno nasekáme mátu a posypeme jí připravený salát.